Η οικογενειακή παράδοση και η τέχνη της Δορκάδας στην παρασκευή γιαουρτιού κορυφώνονται στο παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι με την  γνωστή «πέτσα», την επιφανειακή στιβάδα με το περισσότερο λίπος. Πλουσιότερο σε πρωτεΐνες από το αγελαδινό γιαούρτι, ποιο εύπεπτο από το γάλα ιδιαίτερα περιεκτικό σε ασβέστιο και προβιοτικά αποτελεί μια πολύ καλή τροφή.